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          拟消品质化和化的二酶对鱼肉影响草鱼质氧重组及体蛋白外模
          2025-05-13 21:58:34

          1.3.6 体外模拟消化模型

          参考Van等、蛋白胡吕霖等模拟消化液配制方法并适当修改,质氧重组具体如表1所示。化和化称取5g重组鱼肉,酶对加入15mL模拟胃液(pH2.0±0.2,草鱼含胃蛋白酶),鱼肉影响37℃恒温振荡器消化1h;再加入15mL模拟肠液(pH8.0±0.2,品质含胰蛋白酶),及体37℃恒温振荡器消化2h。外模消化结束后100℃水浴5min,拟消待冷却后加入15mL无水乙醇,蛋白4℃冰箱冷藏过夜后,质氧重组8000×g离心20min,化和化分别留取胃消化后及经过整个消化过程的酶对上清液和沉淀,存于-80℃超低温冰箱待用,草鱼每个样品重复3次消化试验。

          1.3.7 消化率测定

          1.3.7.1 干物质消化率

          参考Fang等的方法并适当修改,分别称取1g消化前的样品和1g消化后的样品,于105℃烘箱,烘至恒重,称量,干物质消化率计算公式如下:

          式中:W0—消化前的干物质含量,g;W1—消化后的干物质含量,g。

          1.3.7.2 蛋白质消化率

          参考韦婕妤等的方法并适当修改,取消化前和消化后样品各5g左右,于烘箱50℃烘至恒重。分别取消化前烘干样品和消化后烘干样品进行凯氏定氮。蛋白质消化率计算方程如下所示:

          式中:DT—蛋白质体外消化率,%;W0—消化沉淀中蛋白质的含量,g;W1—消化前重组鱼肉中蛋白质的含量,g。

          1.3.7.3 BCA蛋白浓度

          用BCA试剂盒测定消化后上清液中蛋白质浓度。以全蛋白提取液在562nm下吸光度为空白对照。参考李黎的方法并适当修改,标准曲线配制如下。

          1.4 数据处理

          用One-wayANOVA进行方差分析和显著性检验,由P<0.05判定存在显著差异。作图使用o-rigin8.5软件。

          2 结果与讨论

          2.1 肌原纤维蛋白的羰基与总巯基变化

          由图1可知,羰基含量与氧化时间呈正相关(P<0.05),总巯基含量与氧化时间呈负相关(P<0.05)。羰基含量作为判定蛋白质氧化的主要指标,随着氧化时间的延长其含量上升,主要因为羟自由基与氨基酸侧链或肽链不断发生氧化,这与朱文慧等研究结果一致。总巯基含量也常常被认为是判定蛋白质氧化程度的一个指标,蛋白质中的半胱氨酸残基以游离巯基形式或氧化的胱氨酸形式存在,当样品置于氧化体系时,导致总巯基含量下降。由图1还可知,试验组羰基含量明显低于对照组,试验组的总巯基含量明显高于对照组,这表明加入TGase会加速蛋白质的氧化,可能是因为加入TGase导致蛋白质结构的改变,从而改变了铁离子的结合位点,从而使铁离子和过氧化物靠近,并引发氧化,这与Moreno等研究结果一致。

          声明:本文所用图片、文字来源《中国食品学报》,版权归原作者所有。如涉及作品内容、版权等问题,请与本网联系

          相关链接:胃蛋白酶半胱氨酸胱氨酸

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              3)针对具体风水等问题进行求助或咨询;
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              1)以各种夸张、猎奇、不合常理的表现手法等行为来诱导用户;
              2)内容与标题之间存在严重不实或者原意扭曲;
              3)使用夸张标题,内容与标题严重不符的。


          8.「饭圈」乱象行为,主要表现为:
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              3)鼓动「饭圈」粉丝攀比炫富、奢靡享乐等行为
              4)以号召粉丝、雇用网络水军、「养号」形式刷量控评等行为
              5)通过「蹭热点」、制造话题等形式干扰舆论,影响传播秩序


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